きそがわ幼稚園栄養士です。

先日の給食アンケートの栄養士への質問で、

副菜のサラダのレシピが知りたいとの声が多かったです。

給食のサラダは美味しかったと食べてくるのに家では食べてくれないなど、

野菜を食べる事に苦戦しているご家庭が多い様子でした。

給食で提供している野菜は全て加熱しています。

当然加熱すると野菜はカサも減し、柔らかくなるので、

口に入れやすくはなるのかなと思います。野菜の切り方もそうですが、

こどもの口に入りやすい大きさにカットしたり、味付けも濃すぎないように、

でも野菜の味と合うように味付けも工夫しています。

加熱したら、野菜の栄養どうなの云々あるかと思いますが、

まずは野菜に慣れて、なんでも美味しく食べれることが大切です。

リクエストのあった給食のサラダをご紹介しますね。

【ごぼうサラダ】作りやすい分量　500ｍｌタッパー1個分

ごぼう1本

人参　1/2本

胡瓜1本　または　むき枝豆　30ｇ

ささみ2本　または　ツナ缶（70ｇ）1缶

コーン缶　10ｇ

塩　こしょう　適量

★すりごま　小さじ3

★醤油　小さじ1

★砂糖　小さじ1

★みりん　小さじ1/2

★マヨネーズ　　大さじ2～3

①ごぼうは縦半分にカットし、薄く斜め切りにする。→水にさらす

人参、胡瓜は千切りにカットする。胡瓜は塩を振った塩もみをして水分を抜く。

人参は茹でておく。

②ささみを酒小さじ1を入れた湯で茹で、食べやすい大きさにカットする。

③①のごぼうは水から茹でる。柔らかくなるまで茹でる。

④★の調味料を合わせ、ごまドレッシングを作る。

⑤茹でて絞った野菜、ささみをボールに合わせ、塩　こしょうで下味をつける。

※こしょうは省いて、塩のみでもＯＫ

⑥④で合わせた★のドレッシングを⑤に合わせる。少しずつドレッシングを加え、味見をしながら整える。

【ひじきのサラダ】作りやすい分量　500ｍｌタッパー1個分

乾燥芽ひじき　5ｇ　→　水で戻す

人参　1/2本

胡瓜1本　または　むき枝豆30ｇ

ささみ2本　または　ツナ缶（70ｇ）1缶

コーン缶10ｇ

塩　こしょう　適量

★上記ごまドレッシング

作り方は、ごぼうサラダと同様に、胡瓜以外の食材をすべて茹でて、

ボールに合わせて、ごまドレッシングで和えます。

※ひじきの戻し率は10倍です。水で戻すと50ｇになり、多くなるので、

お好みの量で調整してください。

両方とも、ささみがなければツナで、胡瓜の代わりにむき枝豆と、

ローテーションして作っても美味しくできます。

他、リクエストがあったサラダレシピは、

また後日ブログでアップしていきますね！

ご自宅でぜひお試しください。